Sobre a Bruschetta:
“A Bruschetta surgiu no período da Antigüidade, entre os trabalhadores rurais italianos, que inventaram a fórmula para aproveitar as sobras dos pães do dia anterior. E a receita deu tão certo que passou a ser apreciada em todo o território, em diversas formas.
A palavra bruschetta deriva de “bruscato” que em italiano significa tostado ou torrado e tem origem nas regiões do Lazio e de Abruzzo. Na região de Toscana o antepasto é chamado “fetunta”, de “fetta unta”, que na Itália quer dizer fatia untada.
Aqui vou apresentar uma maneira diferente e interessante de servir uma Bruschetta.”
Chef Juliana Adjafre, chef do curso de Gastronomia da Fanor
INGREDIENTES e QUANTIDADES/Peso Líquido
Tomates vermelhos e maduros 750 g
Azeite de oliva 200 ml
Sal Quanto baste
Pimenta do reino Quanto baste
Ervas finas Quanto baste
Molho Pesto Barila 1 vidro
Ricota 400 g
Cream cheese 300g
Creme de leite fresco 150ml
Salsinha picada 1 maço
Cebolinha picada 1 maço
Sal Quando baste
Pimenta do reino moida na hora Quando baste
Gergelim preto para decorar Quando baste
Baguettes cortada na transversal 2
Rendimento: 50 copinhos de 50ml
PREPARO
1. Higienizar os tomates e cortar em cubos pequenos, temperar com azeite, sal, pimenta do reino e ervas finas. Colocar no fundo do copo.
2. Dispor uma camada de molho Pesto sobre os tomates.
3. Processar a ricota, o cream cheese, o creme de leite e temperar com sal e pimenta do reino. Formar um creme de queijo, misturar a salsinha e a cebolinha picada. Colocar o creme de queijo no saco de confeitar com o bico pitanga.
4. Formar uma pitanga de queijo sobre o pesto e decorar com gergelim preto.
5. Corta a baguette em torradas na transversal e levar ao forno.
6. Na hora de servir espetar as torradas nos copinhos e para melhor servir uma colher pequena também.
