Sobre o Chutney:
” Chutney é uma conserva condimentada, de origem indiana (chatni), feita de uma ou mais frutas ou legumes misturados com vinagre, açúcar, gengibre etc. Esses ingredientes são cozidos lentamente até tomarem o ponto de uma geléia mole. Deve haver equilíbrio entre o doce e o ácido. Os elementos doce e ácido são importantes, pois ambos atuam como conservantes, em conjunto ou isoladamente”.
Chef Juliana Adjafre, chef do curso de Gastronomia da Fanor
INGREDIENTES e QUANTIDADES/Peso Líquido
Azeite de oliva 0,025L
Cebola roxa em julienne (tiras) 0,500Kg
Alho laminado 0,010Kg
Tomate maduro em dês (cubos) 1 Kg
Gengibre brunoise (cubos pequenos) 0,010Kg
Açúcar mascavo 0,150Kg
Aceto Balsâmico 0,100L
Vinho tinto (Cabernet Sauvignon) 0,050L
Sementes de Cardamomo 5 unidades
Páprica picante em pó 0,003Kg
Sal Quanto baste
Pimenta calabresa seca Quanto baste
PREPARO
1. Aquecer o azeite, acrescentar a cebola roxa em julienne (tiras), em seguida o alho e refogar bem.
2. Acrescentar o tomate em dés (em dados), o gengibre e deixar cozinhar por alguns minutos.
3. Em seguida, juntar o restante dos ingredientes, misturar bem e deixar reduzir por mais ou menos 1 hora, mexendo sempre.
4. Retirar do fogo quando estiver com aparência de geléia, brilhosa e encorpada.
5. Deixar esfriar, dispor no vidro (previamente esterilizado) e guardar por até 6 semanas na geladeira.
6. Servir com grissines, torradas diversas ou carnes grelhadas.
